Готварска книга: Пълнено печено агне с кисело зеле по брестовишки

Готварска книга: Рецепти

Продукти
1 агне агнешка дреболия 1 кг ориз 0,500 л олио 3 връзки пресен лук около 15 г сол 1 връзка джоджен 1 1 пакетче черен пипер 3 кг кисело зеле 200 г свинска мас
порции:	около ???
време:	около 10 часа
ен. ст.:	???kJ/???kcal

Приготвяне на кавармата

300 мл олио се затопля и към него се прибавя неколкократно измития със студена вода ориз. Запържва се до златисто жълто. Към него се прибавя предварително сварената и нарязана на ситно дреболия. Разбърква се добре и се маха от котлона. Прибавят се ситно нарязаните лук и джоджен. Добавят се черния пипер и сол на вкус. Към тази смес се добавя половин литър топла вода и се оставя на слаб огън 10 минути да се задуши. С така приготвената каварма се пълни агнето, предварително осолено отвътре и отвън. С игла и конец се зашива. Отвън агнето се маже със свинската мас.

Приготвяне на зелето

Предварително нарязаното зеле с останалата част от олиото и 300 г вода се вари на бавен огън 10 мин. В голяма тава се слага зелето, върху тавата се поставя метална скара и върху нея пълненото агне. Агнето се покрива със зелеви листа. Пече се в предварително опалена с дърва фурна като вътре във фурната се поставя котле с вода, а фурната се затваря с тиклена плоча и се замазва с глинена кал. Пече се 6-8 часа.