Готварска книга: Боза

Готварска книга: Рецепти

Продукти
  • вода - 5 литра
  • брашно - 2 чаени чаши
  • захар - 2 чаени чаши
  • закваска (боза) - 1 чаена чаша
  • За закваската:
  • брашно - 1-2 супени лъжици
  • вода (хладка) - 1 чаена чаша
  • захар - 1 супена лъжица
порции:
време: 2-3 дни
ен. ст.:

Приготвяне

редактиране

Брашното се препича до бледорозово, като се внимава да не прегори (бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължава да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.

Забележка: Прибавяната към основната смес чаша боза или закваска може да се замени с 6-7 леко навлажнени и натрошени филии от черен хляб или сухар или 6-7 супени лъжици хлебно тесто (с мая). Имаме основание да предполагаме, че би могла да се използва като прибавка малко мая, размита с вода и лъжичка захар и оставена да ферментира.

Приготвяне на закваската

редактиране

Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне, като отвреме-навреме леко се разбърква.