Уикикниги

Готварска книга:Рибарска чорба по свищовски

Готварска книга: Рецепти

Продукти
  • 4 вида риба: сом, бяла риба, мряна, шаран
  • 1 лъжица тарама хайвер (по желание)
  • 4-5 опашки от речни раци (по желание)
  • 3 средно големи домата
  • 3 моркова
  • 1 глава целина или 5-6 стръка целина
  • 1 люта чушка
  • 1 глава лук
  • 1 връзка магданоз
  • 1 връзка девисил
  • мащерка, тарус (естрагон), черен пипер,
    дафинов лист, сол, 1 ч.л. червен пипер
порции: 0
време:
ен. ст.: XX kJ/XX kcal

Приготвяне

редактиране

Четирите вида риба се слагат да се сварят в подсолена вода, колкото да ги покрие. Обикновено се вземат главите на рибите, срязани зад предните перки, както и опашките. Към тях се слага цяла обелената глава лук и 10-тина зърна черен пипер.

След като се свари, рибата се изважда и обезкостява. В получения бульон се пускат морковите, нарязани на кубчета, и целината - също нарязана на ситно. Когато омекнат, се добавя половината магданоз, нарязан на ситно, тарусът, мащерката (2-3 щипки) и 2/3 от нарязания девисил, който е доминиращата подправка в тази рецепта. Добавя се и 1 чаена лъжичка червен пипер и 1 дафинов лист.

След като поври 10-тина минути на слаб огън, се добавя лютата чушка и трите домата, настъргани на ренде. По желание отделно 1 лъжица суров тарама-хайвер може да се разбие във вода, така че зърната да се отделят едно от друго, и се добавя в чорбата. Сварените предварително опашки от речни раци се почистват и заедно с месото от рибата се връщат в бульона.

Тогава се прибавя останалата част от нарязаните на ситно магданоз и девисил. След като кипне, чорбата се сваля от огъня и се оставя да поизстине. Поднася се хладка, за да се усети букетът от аромати.

Тази рецепта с право може да съперничи на марсилската "Буябез".

Други

редактиране
Взето от „https://bg.wikibooks.org/w/index.php?title=Готварска_книга:Рибарска_чорба_по_свищовски&oldid=14489“.